Starbucks passe à la pépite de glace – et un expert en glace a des idées

Camper English ne se considérerait en aucun cas comme un obsédé par le café glacé. "Mais", m'a-t-il dit lors de notre conversation mercredi, "j'ai des opinions sur la bonne glace pour la boisson!"

J'avais le sentiment qu'il pourrait.

English est un spécialiste de la glace de renommée mondiale. Il est l'auteur de "The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres, and Other Chill Cocktail Crafts" et, après avoir passé plus d'une décennie à expérimenter toutes les différentes façons de congeler l'eau, il a été le pionnier de la technique de "glace transparente" la plus utilisée. les barmans professionnels utilisent maintenant pour faire de la glace.

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Et c'est pourquoi, lorsque Starbucks a annoncé fin mai qu'il passerait lentement des glaçons aux "pépites" ou à la glace en pastilles dans ses boissons glacées - une décision qui a suscité à la fois la joie et l'indignation de certains de ses clients - je savais que je devais discutez avec lui pour savoir si c'était la bonne décision.

En guise de révélation, comme Helen Rosner du New Yorker, je crois fermement que "la glace en granulés est la bonne glace". La semaine la plus heureuse de mon été, jusqu'à présent, était en fait la semaine dernière lorsque mon quartier Dunkin 'est devenu voyou et a échangé des glaçons contre des cubes dans leurs boissons. J'ai supposé qu'ils suivaient Starbucks, mais quand je suis revenu lundi, les cubes étaient revenus.

« Qu'est-il arrivé à l'autre glace ? J'ai demandé à la caissière.

"Je ne sais pas", ont-ils dit en tapotant avec impatience la pointe d'un Sharpie à capuchon sur le comptoir. "Est-ce que ça importe?"

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Selon English, la glace à granulés a déjà une base de fans enthousiaste, il est donc logique pour lui que Starbucks donne aux gens plus de ce qu'ils aiment.

"Beaucoup de gens adorent la glace molle et caoutchouteuse comme chez Sonic et à l'hôpital. Elle semble absorber une partie du liquide versé dessus, donc même après avoir fini votre boisson, vous pouvez attendre quelques minutes et obtenir encore quelques gorgées de votre boisson pendant que la glace fond », a-t-il déclaré. "Et puis dans quelques minutes de plus, vous avez essentiellement un verre d'eau à boire. Beaucoup de gens continueront à aspirer la glace jusqu'à ce qu'elle soit complètement partie et c'est beaucoup moins courant avec de la glace solide. Je pense que certaines personnes aiment mâcher et d'autres aiment pour l'hydratation supplémentaire qu'il encourage."

Certaines autres chaînes de café ont reconnu l'attrait de la glace en granulés. Par exemple, The Coffee Bean & Tea Leaf utilise des pépites de glace à mâcher dans leurs boissons, ce que Rosner décrit comme lui donnant l'impression d'être "plus juste que n'importe lequel de ses homologues dans les cafés plus branchés à proximité".

En 2019, The Coffee Bean a publié une blague du poisson d'avril annonçant qu'ils arrêtaient leur glace à granulés.

Peut-être que l'annonce récente de Starbucks a fait réaliser à certaines personnes qu'elles avaient une ou deux formes de glace préférées, même si elles n'y avaient pas pensé auparavant.

"La glace en granulés, qui a fait ses preuves pour refroidir les boissons plus rapidement, permettre aux boissons de bien se mélanger et éliminer les risques d'étouffement, est remplacée par de la nouvelle glace", ont-ils écrit. "Alors que la glace en granulés était incroyablement populaire, nous avons pensé que votre plateau moyen pourrait également fonctionner, peut-être. Le verdict n'est pas encore tombé à ce sujet, mais nous le déployons à l'international demain et nous ne pouvons pas vous attendre pour l'essayer!"

Les fans de la boutique se sont révoltés dans la section des commentaires avant qu'il ne soit révélé qu'il s'agissait d'une farce, ce qui a incité le blog culinaire SoYummy à décrire l'incident comme "la farce de glace aux grains de café qui a presque détruit les clients".

Selon l'anglais, la glace en pastilles présente certains inconvénients, en particulier lorsqu'elle est utilisée dans des boissons au café.

"Je comprends également l'argument des détracteurs, selon lequel la glace diluera le café trop rapidement. Je pense qu'il y a des moyens de contourner cela - utilisez un café plus concentré - mais même les dernières gorgées pourraient être assez diluées", a-t-il déclaré.

Pour ce que ça vaut, l'anglais a des préférences quand il s'agit de faire son propre café glacé.

"J'aime que le café glacé soit refroidi à la température du réfrigérateur, puis versé sur des cubes solides de taille moyenne", a-t-il déclaré. "Mais je vais essayer la nouvelle glace Starbucks; il y a de fortes chances qu'ils l'aient testée et réglée."

Peut-être que l'annonce récente de Starbucks a fait réaliser à certaines personnes qu'elles avaient une ou deux formes de glace préférées, même si elles n'y avaient pas pensé auparavant. Et c'est super, dit l'anglais. En tant que personne qui s'est lancée dans l'expérimentation de la glace - et de ses variables, allant de la forme et de la taille à la dureté et à la température - il y a environ 14 ans, il continue de proposer de nouveaux formats.

"Vous voulez la bonne glace pour optimiser votre expérience de consommation pour une dégustation lente ou un refroidissement rapide. Vous réalisez que la glace n'est pas un matériau unique", a-t-il déclaré. "Pardonnez le jeu de mots, mais le fandom de glace est une pente glissante."

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