1 Hotel Nashville ouvre avec trois durabilité

Kévin Gray | 02 sept. 2022

Le 1 Hotel Nashville de 215 chambres a ouvert ses portes le 12 juillet au centre-ville de Nashville, juste en face du Music City Center et à distance de marche du Country Music Hall of Fame. L'« hôtel de luxe axé sur la mission » autoproclamé emploie une variété de programmes destinés à réduire son empreinte.

Cet énoncé de mission est visible dans la conception de l'hôtel - avec des matériaux naturels affichés à l'avant et au centre sur le mur de lierre extérieur de 800 pieds - et mis en action dans le programme de recyclage à l'échelle de la propriété.

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Les hôtels et les restaurants produisent naturellement beaucoup de déchets, mais 1 Hotel Nashville s'efforce de limiter ce qui arrive à la décharge.

"Nous minimisons consciemment et de manière créative les déchets, de la recherche d'alternatives compostables au plastique à la collaboration directe avec les transporteurs pour nous assurer que nos déchets sont correctement triés et manipulés afin de réduire la quantité qui atteint réellement la décharge", a déclaré Crary.

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Dans le cadre de ces efforts, l'hôtel a éliminé les plastiques à usage unique, tels que les gobelets, les bouteilles et les pailles. Chaque cuisine utilise de la verrerie recyclée et les clients se voient proposer des matériaux à emporter compostables et recyclables.

L'un des outils les plus innovants à leur disposition est un pulvérisateur de verre qui transforme le verre en sable. Crary a déclaré qu'il existe des options limitées de recyclage du verre dans le Tennessee, ils ont donc pris les choses en main, en ensachant le sable afin qu'il puisse être donné aux zones à risque d'inondation qui ont besoin d'aide.

Les objectifs de développement durable s'étendent aux trois concepts de restauration du 1 Hotel Nashville, qui sont dirigés par le directeur culinaire et ancien "Top Chef" Chris Crary, qui travaillait auparavant au 1 Hotel West Hollywood à Los Angeles.

Le restaurant phare est 1 Kitchen. Situé au rez-de-chaussée, l'espace est lumineux et aéré, avec des baies vitrées et des portes de garage qui s'ouvrent sur le patio. La conception intègre des éléments de verdure vivante et des textures de bois naturel dans tout l'espace.

Le restaurant porte la cuisine locale à un tout autre niveau, avec un jardin sur place où les légumes et les herbes sont cultivés et les abeilles sont hébergées. Le menu de saison du 1 Kitchen propose des ingrédients hyperlocaux incorporés dans des plats comme la betterave wellington, le chou-fleur carbonisé et la bolognaise au poulet. Les autres plats comprennent un faux-filet et du porc à la milanaise, avec de la viande provenant respectivement de la ferme Bear Creek et de la ferme Pig & Leaf.

"Nous accordons une attention particulière à notre approvisionnement et nous nous efforçons de trouver les meilleurs ingrédients locaux et durables possibles", a déclaré Crary, qui se rendait régulièrement dans les fermes du Tennessee pour se familiariser avec les fournisseurs de la région.

Le programme des boissons incarne le même accent local et durable. La carte des vins met en valeur les vins biodynamiques et biologiques, et le programme de cocktails réduit les déchets en réutilisant les écorces d'agrumes et le marc de café pour infuser les liqueurs.

Pour une expérience plus décontractée, Neighbours est un café à emporter avec un comptoir en bois de style ferme, où les clients peuvent commander des jus pressés à froid, des cafés équitables, des produits de boulangerie et des plats de pique-nique auprès de fournisseurs locaux.

Le troisième volet des concepts culinaires de l'hôtel est le bar sur le toit de Harriet. Situé au 18ème étage, le bar intérieur/extérieur qui ouvrira bientôt ses portes offre une vue sur les toits de la ville et présente un décor naturel, avec du bois carbonisé et de la verdure.

Outre des cocktails artisanaux, des bières et des vins, Harriet's servira des plats à partager comme du thon épicé et de la polenta croustillante, des petits pains cuits à la vapeur au poulet frit coréen et des rouleaux de sushi. Le toit proposera également une programmation le week-end, avec des performances de musiciens et de DJ.

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